事实上，真空油炸机不仅需要定期清洗设备，而且每次停机后都需要清洗，因为每次使用设备时，油炸机中都会残留油脂。如果清洗干净，细菌会在设备中长时间生长，这是非常危险的。清洁真空油炸机有以下几点：

1. 待油冷却后倒出油，然后倒入清水烧开，撒上两小勺碱，煮5-10分钟，排出水，沥干。
2. 使用真空油炸机前，请确保在炉内加油，以免烧坏电热管；使用一段时间后，加热管应及时清洗，每月至少清洗四次；及时清理油炸机表面的残渣，防止油炸机引起的火灾储存在炉渣中。夏季油水混合油炸机每天更换一次，冬季可根据水质定期更换，以保护油质。在使用前，加热管必须要浸入介质。定期检查光电开关的性能和灵敏度。
3. 通过极限控制，科学利用植物油和动植物油的比例，将油炸食品中浸出的动植物油自然沉入植物油的下层，使中上层工作油始终纯净。
4. 针对设备零部件，商用型油炸机的内部环境颇为恶劣。烹饪油温度极高，轴承等零部件长时间频繁飞溅，最终会损坏密封材料，使污染物进入油炸机和食品加工区。因此，清洗过程中还会出现问题:油炸机每周排空一次油，倒入碱性液体煮沸清洗。在这个过程中，一些润滑剂会被无意中冲走，并很有可能进入食品加工区。因而，每次清洗后，务必使用耐高温润滑剂进行补充润滑，这不仅成本高，而且费时。

所以我们在日常使用油炸机的过程中，需要认真注意油炸机的清洗问题，一旦细菌生长在真空油炸机中，后期进度将遭受影响。在比较严重情况下，油炸机甚至很有可能彻底报废，导致很大的财产损失。定期清洗还能延长油炸机的使用寿命。